Kambing Varuval

Hidangan kambing kering pedas dan empuk kegemaran ramai sepanjang masa di Malaysia.

Ramuan

Mutton

500g bone-in mutton (or lamb)– cut into cubes
1 teaspoon of turmeric powder

Toasted Powder

6 pieces of dried chillies
1 teaspoon of cumin seeds
1 teaspoon of fennel seeds

Varuval Paste

2 Tablespoon extra virgin olive oil
2 large red onions - finely sliced
2 tablespoons dark soy sauce
2 cinnamon sticks
6 cardamom pods
1/2 teaspoon fennel seeds
1/2 teaspoon cumin seeds
1 tablespoon of garam masala powder
3 tablespoons chilli powder
6 cloves garlic – blended into a paste
1 thumb size ginger – blended into a paste
Salt to taste
2 cups of water

Garnish

1 medium yellow onion – thinly sliced
Coriander leaves – roughly chopped

Needed kitchenware

Blender

Cara penyediaan

Gaulkan daging kambing dengan serbuk kunyit di dalam mangkuk dan biarkan perap selama 15 minit.

Dalam periuk kecil, gaul dan sangai perlahan-lahan biji jintan putih, biji jintan manis dan cili kering sehingga wangi dengan api perlahan. Berhati-hati agar tidak hangus.

Setelah wangi, gunakan pengisar makanan untuk mengisar bahan-bahan yang disangai menjadi serbuk. Ketepikan.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar atau periuk dengan api sederhana.

Masukkan kulit kayu manis, bunga lawang, biji jintan putih, biji jintan manis, buah pelaga, dan bawang merah yang dihiris, dan tumis dengan api sederhana sehingga wangi selama 5 minit.

Masukkan serbuk cili, serbuk sangai dan garam masala dan teruskan menumis dengan api perlahan sehingga menjadi pes. Tambahkan sedikit air untuk melembapkan pes jika terlalu kering.

Masukkan daging kambing bertulang yang dipotong dadu dan teruskan mengacau sehingga daging kambing dan pes sebati.

Masukkan kicap pekat dan air, kemudian tutup dan renehkan dengan api perlahan selama 90 minit atau sehingga daging kambing empuk dan cecairnya kering.

Tambahkan garam secukup rasa dan hias untuk dihidangkan.

10.

11.

12.

Tip

Anda boleh menggunakan periuk tekanan sebagai ganti periuk atau kuali, kerana ia akan mengurangkan masa memasak sebanyak separuh. Sila rujuk arahan periuk tekanan anda dengan sewajarnya.

Petua penjimatan kos

Mesra Halal

Mesra Kosher

Abbi

Ketua Chef