1.

Potong dan buang lemak berlebihan dari peha ayam.

2.

Gaul dan lumurkan ayam dengan kicap cair, serbuk lima rempah Cina, campuran telur, serta garam dan lada hitam. Sejukkan dalam peti ais selama sekurang-kurangnya 30 minit.

3.

Sementara itu, panaskan dua sudu besar mentega tanpa garam dalam periuk dan tumis bawang besar, capsicum dan bawang putih sehingga layu.

4.

Apabila bawang besar dan bawang putih mula wangi dan sedikit lembut, masukkan tomato, cendawan shiitake, sos worcestershire, kicap cair, granul ayam dan air.

5.

Didihkan dan kemudian renehkan selama 5 hingga 8 minit. Ketepikan sos dalam periuk.

6.

Keluarkan ayam dari peti ais 10 minit sebelum memasak. Letakkan ayam dengan bahagian kulit menghadap ke atas dalam bakul penggoreng udara (atau di atas dulang pembakar jika menggunakan ketuhar konvensional).

7.

Laraskan suhu penggoreng udara kepada 190c selama 20 minit. Selepas 15 minit, terbalikkan ayam dan teruskan memasak selama 5 minit lagi sehingga peha ayam masak sepenuhnya dan keperangan. (Nota: Jika anda menggunakan ketuhar, tetapkan suhu kepada 220c untuk memanaskan ketuhar selama 20 minit dan kemudian turunkan suhu kepada 180c. Letakkan ayam dengan bahagian kulit menghadap ke atas dan panggang selama 20 minit, kemudian terbalikkan dan teruskan memanggang selama 5 hingga 10 minit atau sehingga ayam masak sepenuhnya dan keperangan.)

8.

Panaskan semula sos dalam periuk. Tambah garam dan lada hitam secukup rasa.

9.

Letakkan ayam di atas pinggan makan dan tuangkan sos ke atas ayam untuk dihidangkan.