Sotong Reneh Dakwat Hitam

Hidangan makanan laut Melayu yang mudah, cepat dan ringkas, pedas, masam, umami.

Ramuan

450g atau 3 ekor sotong bersaiz sederhana hingga besar – Dipotong cincin setebal 1 inci
3 ulas bawang merah – dicincang halus
1 batang serai – diketuk sedikit (diketuk sedikit dengan bahagian tebal pisau)
2 ulas bawang putih – dicincang
Halia setengah inci – diketuk sedikit (diketuk sedikit dengan bahagian tebal pisau)
2 biji cili bersaiz sederhana – dibelah dan dibuang biji
1 sudu besar kicap cair
1 sudu besar sos ikan Thai ATAU 1 sudu kecil serbuk ikan bilis
1 sudu besar pes asam jawa
10g daun limau purut
1 sudu kecil serbuk kunyit
2 sudu kecil minyak zaitun dara tambahan
Beberapa helai daun ketumbar
1 cawan air
2 biji limau nipis – diperah jusnya
Garam secukup rasa

Needed kitchenware

Cara penyediaan

Bersihkan sotong dengan teliti, buang kulit luar dan buang isi perut. Jangan buang dakwat hitamnya. Ketepikan.

Campurkan pes asam jawa, sos ikan Thai atau serbuk ikan bilis, kicap cair, serbuk kunyit dan air, kemudian gaul sebati sehingga menjadi pes.

Panaskan kuali atau kuali leper dalam dengan api besar, masukkan minyak zaitun extra virgin dan tumis serai, bawang putih, halia, bawang merah, daun limau purut dan dakwat sotong selama 1 minit. Kecilkan api kepada sederhana.

Masukkan cincin sotong, kepala sotong dan pes yang telah dicampur, kemudian kacau sebati.

Teruskan mereneh dengan api sederhana selama 15 minit, kacau sekali-sekala sehingga kuah pekat. Masukkan jus limau nipis dan cili. Tambah garam secukup rasa.

Hias dengan daun ketumbar yang dicincang dan hidangkan.

Hidangkan bersama sayur-sayuran serta mi gandum penuh atau nasi perang.

10.

11.

12.

Tip

Anda boleh tinggalkan Sos Ikan Thai ATAU serbuk ikan bilis dan hanya gunakan jus limau nipis.

Petua penjimatan kos

Abbi

Ketua Chef