Ayam Brais dengan Cendawan Shitake/Cendawan Cina

Hidangan ayam yang sering dihidangkan di kebanyakan rumah tangga Cina, yang boleh dimasak pada malam sebelumnya, disejukkan dan dipanaskan semula sebelum dihidangkan.

Ramuan

3 peha ayam berkulit (berat keseluruhan kira-kira 600 gram)
30g cendawan shitake/Cina kering bersaiz kecil.
3 ulas bawang putih besar (dicincang halus)
3 halia sebesar ibu jari (dikupas kulit & dihiris nipis)
1 sudu besar minyak zaitun
1 sudu besar minyak bijan tulen
2 sudu besar kicap cair rendah sodium
2 sudu besar kicap cendawan
1 ½ sudu besar kicap pekat (untuk mewarnakan kuah)
2 cawan air rendaman cendawan kering (tambah stok ayam atau air biasa jika tidak mencukupi )

Needed kitchenware

Cara penyediaan

Basuh cendawan kering dan rendam dalam 2 cawan air sejuk selama ½ jam untuk melembutkannya semula.

Basuh peha ayam, keringkan dengan menepuk-nepuk dan potong kepada ketulan bersaiz gigitan besar.

Panaskan kuali dengan api besar selama kira-kira 1 minit. Masukkan minyak masak dan biarkan minyak panas selama kira-kira 30 saat. Masukkan hirisan halia dan goreng selama kira-kira 1 minit, kacau halia agar masak sekata.

Masukkan bawang putih dan biarkan keperangan tetapi tidak hangus, kira-kira 30 saat.

Masukkan ayam dan tumis dengan api besar sehingga kulit ayam keperangan dengan cantik di seluruh bahagian, kira-kira 2 minit.

Toskan cendawan shitake tetapi simpan air rendaman cendawan. Perah lebihan air dari cendawan dan masukkan cendawan ke dalam kuali.

Goreng ayam dan cendawan selama 1 minit lagi dengan api besar.

Campurkan minyak bijan, kicap soya, sos cendawan, dan kicap pekat dan masukkan campuran ini ke dalam ayam & cendawan. Goreng dengan api besar selama 1 minit lagi, pastikan ayam & cendawan disaluti sos dengan rata.

Masukkan 2 cawan air cendawan/stok ayam, dan biarkan sos mendidih, kira-kira satu minit.

10.

Kecilkan api, tutup kuali, dan biarkan ayam & cendawan mereneh selama kira-kira 45 minit.

11.

Tutup api dan hidangkan ayam, cendawan serta sos ke dalam pinggan hidangan yang dalam dan hidangkan segera.

12.

Tip

Hidangan ini sesuai jika anda menganjurkan majlis makan malam kerana ia boleh dimasak lebih awal sebelum majlis makan malam anda. Malah, ayam akan menjadi lebih sedap jika dihidangkan pada keesokan harinya kerana sos akan meresap ke dalam ayam apabila dibiarkan di dalam peti sejuk semalaman. Hidangan ini juga boleh dibekukan dengan baik.

Petua penjimatan kos

Mesra Halal

Mesra Kosher

Abbi

Ketua Chef