1.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande, quindi aggiungere la cipolla, la carota e il sedano finemente tritati. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare. Aggiungere un pizzico di sale e pepe per aiutare a far emergere i sapori.

2.

Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura, spezzettandola man mano. Quando la carne non è più rossa, versare il vino e lasciarlo cuocere per un minuto o due per far evaporare l'alcol.

3.

Unisci il concentrato di pomodoro e la passata, mescola, quindi versa acqua a sufficienza per coprire tutto (circa 1 litro). Aggiungi il rosmarino, la salvia e le foglie di alloro in un piccolo mazzetto (uno spago da cucina funziona benissimo qui), quindi aggiungi lo zucchero e l'aceto balsamico.

4.

Abbassa il fuoco, copri parzialmente la padella con il coperchio e lascia sobbollire per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa si asciuga troppo, aggiungi un po' d’acqua. Alla fine, risulterà una salsa cremosa, ma non troppo liquida.

5.

Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario, aggiungere un pizzico di noce moscata, quindi rimuovere il mazzetto di erbe aromatiche.

6.

In una pentola capiente mettere a bollire l’acqua. Quando bolle, salare l'acqua e buttare gli spaghetti.

7.

Quando sono pronti, scolare e unirli al ragù.

8.

Servire con abbondante parmigiano e buon appetito!