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La ratatouille è un piatto così confortante, ricco di tutte le mie verdure preferite. Puoi mangiarlo come piatto principale o come contorno insieme a qualcos'altro.
1.
Sala la melanzana e lasciala riposare per circa 20 minuti.
2.
Dopo averla lasciata riposare tamponala e asciugala, perché l'umidità sarà affiorata in superficie.
3.
Scalda un filo abbondante di olio d'oliva (1 cucchiaio e mezzo) in una pentola capiente e profonda. Aggiungi le melanzane e cuoci finché non saranno dorate su tutti i lati, circa 5 minuti.
4.
Togli le melanzane dalla padella. Aggiungi un altro filo d'olio d'oliva (½ cucchiaio) e la cipolla nella padella.
5.
Lascia cuocere per circa 2 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente, quindi aggiungi il peperoncino e l'aglio.
6.
Lascia cuocere fino a quando il peperone sarà tenero, circa 5 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e il vino/acqua per sfumare.
7.
Aggiungi la zucchina e mescola per amalgamare. Cuoci fino a quando la maggior parte del liquido sarà evaporata.
8.
Aggiungi i pomodori, gli spinaci e il timo e mescola per unire.
9.
Condisci con sale, pepe e peperoncino tritato. Continua a cuocere fino a quando i pomodorini saranno morbidi.
10.
Aggiungi nuovamente le melanzane nella pentola e mescola ancora.
11.
12.
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