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Questo è uno di quei classici piatti della cucina italiana rivisitato in una chiave sana pur conservando tutti i suoi sapori.
Per la pasta:
Per il ragú:
Per la crema di zucca:
1.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande, quindi aggiungere la cipolla, la carota e il sedano finemente tritati. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare. Aggiungere un pizzico di sale e pepe per aiutare a far emergere i sapori.
2.
Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura, spezzettandola man mano. Quando la carne non è più rossa, versare il vino e lasciarlo cuocere per un minuto o due per far evaporare l'alcol.
3.
Unire il concentrato di pomodoro e la passata, mescolare, quindi versare acqua a sufficienza per coprire tutto (circa 1 litro). Aggiungere il rosmarino, la salvia e le foglie di alloro in un piccolo mazzetto (uno spago da cucina funziona benissimo qui), quindi aggiungere lo zucchero e l'aceto balsamico.
4.
Abbassare il fuoco, coprire parzialmente la padella con il coperchio e lasciar sobbollire per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa si asciuga troppo, aggiungere un po' d’acqua. Alla fine, risulterà una salsa cremosa, ma non troppo liquida.
5.
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario, quindi rimuovere il mazzetto di erbe aromatiche.
6.
La pasta: rompere le uova in una ciotola e aggiungere la farina poco alla volta fino a formare l'impasto. Impastare per circa 10 minuti su una superficie infarinata fino a quando non sarà elastico e liscio. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
7.
Una volta riposato, stendere l'impasto con un mattarello su una superficie infarinata, o una macchina per la pasta, fino a renderlo sottile (circa 0,5 mm). Tagliare quindi in lunghi rettangoli che si adattino alla teglia per le lasagne.
8.
Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata, quindi immergere un foglio di pasta alla volta per circa 30-40 secondi. Utilizzare una schiumarola per rimuovere i fogli e metterli da parte a scolare completamente.
9.
La besciamella: fate bollire la zucca sbucciata e tagliata a cubetti in abbondante acqua finché non diventa morbida, quindi frullatela con il latte di mandorla non zuccherato, un po' di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata al gusto.
10.
Assemblare la Llasagna: preriscaldare il forno a 170°C.
11.
Iniziare con uno strato di ragù sul fondo della teglia per lasagne. Poi stendere il primo foglio di pasta.
12.
Adesso stendere un paio di cucchiai di crema di zucca, un po' di ragù e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Continuare a fare strati in questo modo, terminando con uno strato superiore di crema di zucca e ragù cosparso da una grande spolverata di parmigiano. Cuocere la lasagna in forno per 40 minuti, finché la superficie non diventa dorata.
Consiglio
Si può usare anche la pasta già pronta, oppure usare verdure a fette come melanzane e zucchine può essere un ottimo modo per ridurre il contenuto di carboidrati. Servire con verdure o insalata per bilanciare il pasto con un'abbondante quantità di fibre. Opzione a basso contenuto di carboidrati: sostituire la pasta con fette sottili di zucchine. Affettare le zucchine per il lungo, grigliare o infornare per 15 minuti a 170°C, quindi disporre le fette a strati come si farebbe con la pasta. Opzione a basso contenuto di grassi: usare meno formaggio o usare il macinato di pollo
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