1.

Mettere il riso di cavolfiore congelato in una pentola capiente e cuocerlo finché l'acqua non sarà completamente evaporata. Strizzare e scolare completamente il riso di cavolfiore con un canovaccio. (In alternativa, potete lasciarlo in frigorifero per una notte per farlo scongelare prima di scolarlo con un canovaccio).

2.

Mettere il riso di cavolfiore scolato in una ciotola capiente insieme ai tuorli, al formaggio grattugiato, il parmigiano, la farina di mandorle, il sale, il pepe e tutti gli aromi che preferisci. Mescolare bene il tutto.

3.

Preparare gli gnocchi prendendo una noce di impasto e dandogli una forma arrotondata con le mani. Disporre gli gnocchi sul piano di lavoro spolverato di farina. Per farli sembrare veri gnocchi, si può anche usare una forchetta e premerli leggermente per creare i solchi

4.

In una padella capiente scaldare una noce di burro, aggiungere il pollo tagliato a cubetti. Lasciare cuocere per 15 minuti mescolando ripetutamente per una cottura uniforme.

5.

Aggiungere i funghi lavati e tagliati a fettine.

6.

Condire con sale, pepe, aglio e origano. Aggiungere un cucchiaio di farina. Mescolare bene e aggiungere una tazza di latte di mandorla insieme alla noce moscata.

7.

Cuocere per circa 10 minuti, lasciando addensare il sugo e aggiustando di sale e pepe se necessario.

8.

Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Una volta che bolle, versare gli gnocchi e cuocerli per un minuto.

9.

Scolare e aggiungere gli gnocchi al sugo.

10.

Servire e con una generosa spolverata di parmigiano e buon appetito!