1.

Grattugia il cetriolo in una ciotola. Aggiungi il sale e poi lascia riposare per un paio di minuti. Usa le mani o una garza per strizzare ed eliminare l'acqua in eccesso. Aggiungi il resto degli ingredienti al cetriolo e mescola per amalgamare.

2.

Preriscalda il forno a 180°C

3.

Taglia la parte superiore dei peperoni a circa 2 cm dal gambo. Tieni da parte le cime con i gambi. Usa le mani o un cucchiaio per rimuovere i semi e la parte bianca dai peperoni. Strofina l'interno dei peperoni con sale e pepe

4.

In una ciotola aggiungi la quinoa, i pomodori, il prezzemolo, l'aglio, l'olio d'oliva, sale e pepe e poi mescola per amalgamare. Aggiungi questo ripieno all'interno di ciascun peperone fino a riempirlo e poi posiziona sopra la parte superiore del peperone che avevi tagliato.

5.

Disporre i peperoni ripieni in una teglia profonda in modo che siano vicini tra loro. Aggiungere il brodo alla base della teglia e poi mettere in forno per 1 ora. Se la superficie dovesse diventare troppo croccante, mettete sopra un foglio di alluminio. Controllare dopo 1 ora e, se necessario, rimettere in forno.