1.

Scalda una padella capiente a fuoco medio-basso con olio d'oliva.

2.

Una volta calda, aggiungi la cipolla e fai cuocere mescolando frequentemente, finché non si è ammorbidita (circa 7 minuti).

3.

Aggiungi l'aglio e fai cuocere finché non se ne sente il profumo, per un altro paio di minuti.

4.

Aggiungi i peperoni e le zucchine e alza la fiamma a fuoco medio. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, per un altro paio di minuti.

5.

Aggiungi la salsa di pomodoro, il peperoncino tritato, le erbe aromatiche e sale e pepe a piacere. Porta a ebollizione e poi abbassa il fuoco.

6.

Asciuga i filetti di pesce e condiscili con il sale.

7.

Aggiungili alla salsa di pomodoro, assicurandoti che siano coperti almeno per metà dalla salsa.

8.

Copri con un coperchio e fai cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il pesce non si separerà facilmente in pezzetti e sarà cotto.

9.

Togli il coperchio, aggiungi gli spinaci e lasciali appassire.

10.

Servi il pesce con la sua salsa di verdure.