1.

Scalda il forno a 200 °C.

2.

Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungi le zucchine e cuoci fino a quando saranno dorate e morbide, circa 6 minuti.

3.

Rimuovi le zucchine e mettile da parte.

4.

Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando per evitare che si attacchi. Cuoci fino a quando la cipolla non sarà morbida e trasparente, circa 3 minuti.

5.

Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto circa.

6.

Condisci il pollo con sale e pepe, quindi aggiungilo nella padella. Cuoci finché non sarà rosolato, circa 3 minuti (non cuocerlo completamente).

7.

Aggiungi il burro, lascialo sciogliere e poi aggiungi la quinoa, mescolando per amalgamarla al burro.

8.

Aggiungi poi il brodo di pollo, l'origano e il peperoncino tritato. Mescola per amalgamare e bagnare tutta la quinoa.

9.

Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma al minimo, quindi fai cuocere per circa 15 minuti.

10.

Unisci le zucchine e gli spinaci, quindi guarnisci con il formaggio.

11.

Metti in forno per circa 10 minuti.