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Devo ammettere che mio marito non era molto entusiasta quando gli ho detto che avremmo mangiato zuppa di broccoli a cena. Tuttavia, dopo averne mangiata un po', ne ha presa ancora e mi ha chiesto di rifarla! Questa zuppa è ricca di verdure e nutrienti per mantenerti sazio e in salute. Preparane una grande quantità da conservare in frigorifero per quando non hai voglia di cucinare.
1.
In una padella capiente, se utilizzi la pancetta, cuocila finché non sarà cotta e croccante.
2.
Togli la pancetta e mettila da parte. Conserva il grasso rimanente nella padella (o aggiungi un cucchiaio d'olio di oliva se non hai usato la pancetta) e aggiungi le cipolle.
3.
Cuoci fino a quando non saranno diventate trasparenti, quindi aggiungi l'aglio e le carote e fai cuocere per un minuto.
4.
Aggiungi i broccoli e il brodo e porta a ebollizione. Quindi copri con un coperchio, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 8 minuti.
5.
Aggiungi il latte di cocco, il lievito alimentare e la senape e continua a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
6.
Trasferisci la zuppa in un frullatore o usa l'attrezzatura che hai (ad esempio lo schiacciapatate) per ridurre in purea la zuppa. Condisci con sale e pepe a piacere.
7.
Completa il piatto con la pancetta croccante e i semi di zucca.
8.
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