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Questa è una versione semplicissima della parmigiana di melanzane. Può essere servita come piatto principale vegetariano o come contorno sfizioso.
1.
Preriscalda il forno a 180 °C.
2.
Taglia le melanzane a dischi spessi circa 2 cm. Salale e disponile su un vassoio per far uscire l'umidità. Lasciale riposare per circa 20 minuti.
3.
Tampona le melanzane con della carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Spennellale leggermente con olio d'oliva e mettile in forno per 25 minuti.
4.
Nel frattempo, mescola la salsa di pomodoro con il basilico, l'aglio in polvere (o l'aglio tritato) e sale e pepe a piacere.
5.
Togli le melanzane dal forno, condiscile con la salsa e cospargile con il formaggio.
6.
Rimettile in forno per circa 5 minuti, fino a quando il formaggio non sarà sciolto.
7.
Serve with a plant based protein like a bean salad or add chicken to the slices for a protein boost.
8.
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